Cerveja de fermentação espontânea, sem adição de leveduras. A fermentação fica a cargo dos agentes naturais, os quais são encontrados somente numa pequena área ao redor de Bruxelas. Daí a dificuldade em encontrá-las, bem como o seu preço elevado. É o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo. Seus sub-tipos são:
– Lambic-fruit: no processo de fabrico, após a fermentação espontânea ter começado são adicionadas frutas inteiras, como pêssegos, framboesas e cerejas. A fermentação propriamente dita é realizada pelos microorganismos presentes dentro da fábrica.
– Straight: lambic pura, sem misturas de frutas, açúcares ou misturas de diferentes barris.
– Gueuze: “blend” de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), engarrafadas para uma segunda fermentação.
– Faro: Lambic com açúcar. Mais saborosa, leve e sem a acidez, é o tipo mais aceito pelo mercado.