Fiel ao seu objetivo de incentivar a troca de experiências entre cozinheiros e comensais e divulgar a gastronomia brasileira, Alex Atala começa um programa de intercâmbio com chefs de todo o Brasil em seu restaurante Dalva e Dito. Cada convidado servirá, durante uma semana, menus regionais, distintos para almoço e jantar. O primeiro convidado será o chef Edinho Engel, dos restaurantes Manacá, em Camburi, e Amado, em Salvador. Ele ficará no Dalva de 16 a 21 de abril.
“Assim como o Alex, priorizo e busco ingredientes nacionais e tenho interesse em particular pelas espécies brasileiras. Foi essa pesquisa que me levou à Cerrado Carnes Naturais, marca especializada na criação de animais silvestres da nossa fauna. Desta parceria, trago para o menu a costelinha de queixada, uma carne de sabor marcante e ao mesmo tempo delicado, e a linguiça de javali”, diz Edinho.
o chef Edinho Engel
Almoço (R$ 60 por pessoa, sem couvert)
couvert: beiju de tapioca, mini acarajé e bolinho de carne seca
papillote de peixe em folha de bananeira com farofa úmida de camarão, banana e alcaparras
costelinha de queixada confitada com abobrinha batida, quirera de milho e quiabo
mousse de coco com baba de moça ou pudim de tapioca
Jantar (R$ 100 por pessoa, sem couvert)
Couvert: beiju de tapioca, queijo coalho com melaço, mini acarajé, bolinho de carne seca e lingüiça de javali
mariscada com farofa e molho lambão
papillote de peixe em folha de bananeira com farofa úmida de camarão, banana e alcaparras
risoto de lingüiça e feijão
costelinha de queixada confitada com abobrinha batida, quirera de milho e quiabo
terrine de chocolate com confit de mixirica
Dalva e Dito: Rua Padre João Manuel, 1115, Jardins, São Paulo, tel.: 3068-4444
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