Da Lama ao Caos: nova sobremesa do Maní leva berinjela defumada

Helena Rizzo e Daniel Redondo acabaram de incluir novas opções no cardápio do premiado Maní. As estreias são:

Arroz de China, com arroz cateto, fraldinha e linguiça (R$ 65): prato típico do Sul do Brasil, feito com arroz e sobras de churrasco. No Maní, usa-se arroz cateto biodinâmico, fraldinha e lingüiça toscana assadas na brasa, finalizadas com farofa de carne de churrasco desidratada e vinagrete.

Arroz de China, com arroz cateto, fraldinha e linguiça (R$ 65)

 Filet Mignon na brasa ao molho de Porto Belo com terrine de mandioquinha e queijo da Canastra (R$ 62): seu molho é uma redução de caldo de vitelo com vinho do Porto e cogumelos portobelo.

“Língua Louca” com couscous de milho e avocado: língua de boi branqueada em água com sal, marcada e cozida por 6 horas na cerveja preta com legumes e  ervas. Depois, fatiada no cortador de frios e marinada num molho feito com a redução da cocção, vinagre de Jerez, melado de cana, mostarda, pimenta de cheiro, coentro e cebola roxa. Apenas no menu degustação (R$ 140)

Filet Mignon na brasa ao molho de Porto Belo com terrine de mandioquinha e queijo da Canastra (R$ 62)

“Moqueca” de peixe do dia com terrine de madioquinha, azeite de pimentões, dendê e coentro (R$ 69): peixe em baixa temperatura com do molho da moqueca, preparado com o caldo da cabeça e espinhas do peixe, além de tomate, cebola, pimentas, pimentões, leite de côco, dendê e coentro.

“Da lama ao caos”: doce de berinjela defumada, coalhada orgânica de leite de cabra, pistaches caramelados, gelatina de flor de laranjeira, pele de lima da Pérsia confeitada, massa Philo e sorvete de gergelim preto. Apenas no menu degustação (R$ 140)

Maní: Rua Joaquim Antunes, 210, tel.: 3085-414