Festival Arca do Gosto 2016: chefs preparam pratos com ingredientes brasileiros ameaçados

A Arca do Gosto é um catálogo mundial do movimento Slow Food para localizar, descrever, divulgar e proteger produtos ameaçados de extinção, mas que se encontram ainda vivos, com potencial produtivo e comercial. A lista, dividida em categorias como raças animais, frutas e verduras, reúne hoje mais de 2000 ingredientes de diversos países, sendo quase 50 brasileiros, que vão dos mais conhecidos, como o pinhão, aos menos, caso do babaçu e do caranguejo aratu.

Para estimular o consumo destes ingredientes ameaçados de desaparecimento, o Slow Food Brasil promove – entre 20 de outubro e 6 de novembro – a segunda edição do Festival Arca do Gosto, em São Paulo, com jantares, aulas, cafés da manhã e oficinas. Desta vez o destaque vai para os produtos do Sudeste.

Café da Manhã com itens de pequenos produtores: no Quitandoca, parte do Festival Arca do Gosto

Este ano embarcam no projeto chefs como Bel Coelho, com uma edição especial do Canto da Bel, que servirá Manjuba com ponzu de uvaia (R$15), entre outros pratos a preços acessíveis.
O barman Jean Ponce, à frente do Guarita, realiza ao lado de Douglas Bello, do Sítio do Bello, uma aula de caipirinhas com frutas nativas.
Bruno Cabral, da Mercearia Mestre Queijeiro, conduz degustação de queijos da Arca do Gosto, como o Serra do Salitre, junto com Marcelo de Podestá, do Slow Food.
Os chefs Marcelo Bastos e Fábio Vieira preparam jantar-degustação no Jiquitaia com diversos produtos da lista no Jiquitaia, como as Ostras da Cananéia.
As chefs Neka Menna Barreto, Fabiana Sanches e Daniela Lisboa, à frente do Restauro, restaurante-instalação que é parte da Bienal, participam com um prato a cada dia com um ingrediente diferente.
Claudia Mattos e Virginia Pinto Coelho participam com uma aula dedicada especialmente para crianças, seguida de piquenique no Espaço Zym.

Um dos ingredientes protegidos pela Arca do Gosto: taioba ou taiá branco. A taiá (Xanthosoma sagittifolium), da família Araceae, possui em torno de 100 gêneros e 1.500 espécies, distribuídas em diversas regiões do planeta, principalmente nos trópicos, em ambientes úmidos e sombreados. Os produtores identificaram cinco espécies de taiá, sendo duas as mais conhecidas e usadas: taiá roxo e taiá branco conhecido, também, como Taioba. O taiá branco é considerado o melhor, pois possui maior teor de umidade.

Checho Gonzales, da Comedoria Gonzales, retoma o Laboratório Gonzales com o produtor de ostra da Cananéia Guará Vermelho.
As chefs Ana Soares e Mara Salles promovem Pop Up em homenagem ao palmito juçara na Mesa III Rotisseria.
Marc Le Dantec e Milton Yamamoto, do Figo, preparam menu-degustação especial, assim como a chef Flávia Marioto, na Mercearia do Conde. A chef também propõe uma aula de yoga seguida de café da manhã, no Condessa. E o café da manhã foi a mesma atividade proposta por Gabriela Mattos, da Quitandoca.

Os ingressos podem ser comprados pelo FoodPass

Também protegido pela Arca do Gosto é o Jaracatiá, nome popular dado a diferentes espécies de árvores do gênero Jacaratia, também conhecido como Mamoeiro-bravo, Mamoeiro-do-mato, Mamãozinho e mamão de veado. Os frutos e troncos são, respectivamente, utilizados para a confecção de doces. É no estado de São Paulo (SP), entretanto, que o uso alimentar do Jaracatiá se dá de forma mais significativa.

Ao adotar os ingredientes da Arca, os chefs de cozinha estão contribuindo para a permanência de agricultores e produtores em suas terras, além da salvaguarda da vida e conhecimento daqueles que se ocupam de cuidar e preservar diariamente nossa biodiversidade.

Sobremesa da chef Bel Coelho para o Festival Arca do Gosto

Confira a programação completa do Festival