Laguiole: novo chef e novos pratos (como o cappuccino de porcini)

O restaurante Laguiole, que existe há 15 anos no Rio de Janeiro e desde 2006 funciona dentro do MAM, renova o menu sob o comando de seu novo chef, Douglas Sanchez. Brasileiro radicado na Espanha, Douglas tem um currículo diversificado: formou-se pela Cordon Bleu, trabalhou em restaurantes espanhóis, como o Soho, Taxidernista e Cuatre Gats, atuou como food designer para as marcas Kraft e Bonduelle e cursou fitoterapia e aromoterapia na Europa (!). No Laguiole, o foco é buscar suas raízes brasileiras.

Cappuccino de Porcini

O novo cardápio da casa, elaborado em conjunto com restaurateur Marcelo Torres, oferece 13 novos pratos e entradas e 2 sobremesas. São eles: ovo poche trufado com verduras ao vapor e creme de taleggio (R$ 32); cappuccino de porcini (R$ 34); bombom de foie gras aos três aromas (R$ 48), salada de brotos com dados de brie crocante (R$ 39), lombo de bacalhau com sabayon de bacon e tartufo Nero (R$ 84); tournedo de tamboril com presunto de Parma de geleia de champagne (R$76); noisette de rabada com salsa espanhola e tapioca deluxe (R$ 54), magret de pato com foie gras ao café expresso (R$ 79), Romeu e Julieta com sorvete de tapioca (R$ 20) e a Piazza de Ovomaltine (R$ 20).

Salão do Laguiole; magret de pato com foie gras ao café expresso; o ovo poche trufado com verduras ao vapor e creme de taleggio

O menu degustação com  com quatro pratos + queijos + sobremesa sai por R$ 180/pessoa.

Laguiole: MAM – Museu de Arte Moderna – Av. Infante Dom Henrique, 85, Glória, tel.: 21 2517-3129