Mel de Jataí Festival: pratos e bebidas especiais para divulgar o potencial gastronômico das abelhas nativas

O Mocotó prepara durante o Mel de Jataí Festival a PavLove : pavlova com frutas da estação, mel de jataí e suspiro com umburana

Jupará, Jandaíra, Jandaíra-Preta, Uruçu-Boca-de-Renda, Mandaçaia, Guarupú, Guaraipo, Monduri, Rajada, Tiúba, Jataí: já ouviu falar de alguma delas? Pois as abelhas nativas (também chamadas de sem ferrão) eram as grandes estrelas no Brasil antes da chegada da Apis mellifera – aquelas abelhas de listras amarelas e pretas –  no continente americano. Na era pré-produção de açúcar, o mel das abelhas nativas era o principal adoçante natural e fonte de energia indispensável aos humanos.

O Quincho prepara durante o Mel de Jataí Festival: Escabeche de berinjela, pistaches, mel de jataí servido com pão de fermentação natural

As abelhas sem ferrão, ou meliponíneos, ocorrem em grande parte das regiões tropicais da Terra, ocupando praticamente toda a América Latina e África, além do sudeste asiático e norte da Austrália. Mas é nas Américas que grande parte da diversidade de espécies ocorre: são aproximadamente 400 tipos descritos.

Caixa de abelha Jataí

Porque acabaram relegadas a segundo plano?  Principalmente por produzirem menos mel que as europeias. Por darem menos lucro, basicamente. Enquanto uma colmeia de apis mellifera – ou abelhas europeias – chega a produzir 40 kg de mel em um ano, as nativas dão, em média, 300 ml…

Da Chocolatria: Cremoso de queijo Serra da Canastra, crumble de cacau, coulis de damasco, servido com gelato fior di latte, asas rendadas de mel, pólen claro e mel Jataí

Em termos de descoberta de sabores, nada se compara a uma degustação de meles de abelhas nativas. Cada um deles tem notas próprias, completamente distintas.Um tesouro gastronômico que está logo aqui, no nosso quintal – mas corre risco de desaparecer se não dermos o devido valor.

Frida e Mina: Sorvete de praliné de amendoim com mel de Jataí

E é justamente para divulgar o tremendo potencial gastronômico dos meles das abelhas nativas que a MBee criou o Mel de Jataí Festival, que ganha sua primeira edição entre 1 e 10 de novembro. Os 10 estabelecimentos participantes – Tuju, Evvai, Mocotó, Fitó, Quincho, Bráz Elettrica, Chocolatria, Frida e Mina, Lanchonete da Cidade e Palácio Tangará – criaram receitas especiais com essa maravilha ainda tão desconhecida.

Salada de tomatinhos, rúcula, manjericão, farinha d’água e vinagrete de mel de Jataí da chef Bel Coelho

No dia 9 de novembro, das 12h as 16hs, a chef Bel Coelho servirá um menu especial no Canto da Bel, com opções que vão de R$ 15 a R$ 35. São elas: Salada de tomatinhos, rúcula, manjericão, farinha d’água e vinagrete de mel de Jataí (R$ 18), Majubinha frita na tapioca com ponzu de mel de jataí e uvaia (R$ 15), Fideuá de lulas com aioli de mel de Jataí (R$ 35) e French toast com mel de Jataí e creme de cumaru (R$ 15).

Fitó: Catarina – bolo de milho molhado com sorvete de leite queimado com mel e tuille de Jataí

Confira:

Bráz Elettrica – todas as unidades
Pizza Calabrese Picante com molho de tomate, calabresa diavoletti, mozzarella, manjericão e um fio de mel de Jataí (R$ 28,90)

Lanchonete da Cidade – todas as unidades
Suco de capim limão, abacaxi e mel de Jataí (R$ 11)

Mocotó 
PavLove – pavlova preparada com frutas da estação – manga, kiwi, morango e maracujá, raspas de cítrico, mel de jataí e suspiro com umburana (R$ 19,90)
Caipirinha de cachaça, caju, limão cravo e mel de jataí (R$ 28,90)

Palácio Tangará
Save The Bees: Mel de Jataí, iogurte natural, pêssegos, castanha de baru, azeite Boriello Blend do chef Felipe Rodrigues (R$ 42)
Xarope de Mel de Jataí, St Germain, Jerez Tio Pep, Noilly Prat e Angostura Orange Bitter (R$ 52)

Chocolatria 
Cremoso de queijo Serra da Canastra, crumble de cacau, coulis de damasco, servido com gelato fior di latte, asas rendadas de mel, pólen claro e mel Jataí (R$ 31)

Evvai
Pão de mel de Jataí, gel de mel de Emerina, sorvete de mel de Tiúba, pólen e o honeycomb de Borá
(Este doce integra o menu Immigrante Corto, com 5 etapas, vendido a R$ 249 por pessoa, sem bebidas ou serviço)

Spicy Jataí (R$ 45) Bourbon, limão siciliano, mel de Jataí, purê de maçã verde com pimenta dedo de moça

Fitó
Catarina – bolo de milho molhado com sorvete de leite queimado com mel e tuille de Jataí (R$ 18) 

Frida e Mina 
Sorvete de praliné de amendoim com mel de Jataí (1 bola R$ 12; 2 bolas R$ 18 e 3 bolas R$ 24) 

Quincho
Escabeche de berinjela, pistaches, mel de jataí servido com pão de fermentação natural (R$ 28)
Yata’i . (R$28 ) vermute branco, triple sec, mel de Jataí, limão cravo e chá de kombucha

Tuju
Pêssego assado com mel de Jataí, folhas de shissô e creme de tomilho
(faz parte do Menu-degustação da estação, pelo valor total de R$ 450)