Goya: porções e bocados para quem curte bar com boa comida

ESTABELECIMENTO FECHADO

Costelinha de porco ao molho de goiabada e farofa (R$ 22)

O chef Diego Belda “finalizou” seu antigo bar, o Rothko, e sediou no mesmo ponto seu novo empreendimento, o Goya. Boa parte da decoração continua ali e o clima é mais o menos o mesmo: poucos pontos de cor, madeiras escuras, luz baixa. Lugar para adultos, enfim. O que mudou? Saíram os pratos individuais e o menu agora é dedicado a porções que, ao meu ver, estão mais para minipratos, dada a criatividade e competência com que são tratadas.

Porção mista de pasteis de rabada com adstringente pesto de agrião e de palmito com vinagrete de pimenta biquinho (R$ 18)

Ali não se encontra insossos bolinhos ou fritas muxibentas – a pegada da cozinha, que orbita em torno da carne de porco, une influências das gastronomias espanhola e brasileira em sugestões como as impecáveis e suculentas costelinhas de porco ao molho de goiabada e farofa (R$ 22). Um dos itens mais interessantes do menu e também um dos mais caros, visto que são servidas apenas duas unidades…

Rabo de Galo Maison (cachaça Elisa, Punt Mes e Camparia, R$ 15)

A porção mista de pasteis de rabada, acompanhados por adstringente pesto de agrião, e de palmito com vinagrete de pimenta biquinho (R$ 18) nos faz voltar a crer no quão gostosa pode ser esta massa frita quando pensada além da “casca”.

Há também Linguiça de javali acebolada na cachaça, vinagrete de maçã verde e farofa (R$ 35), Língua defumada, salsa verde e conserva de cebola roxa (R$ 18), gordos e macios cortes de pato no Tucupi com primorosa paçoca de confit de pato e pesto de jambú (R$ 25).

Salão do Goya

Não deixe de provar a  ótima – que tempero! – galinhada com quiabo e mandioca frita (R$ 29).

Pato no Tucupi, paçoca de confit de pato e pesto de jambú (R$ 25)

O Goya tem conciso menu de cervejas e foca boa parte deles nos rótulos da divertida Cervejaria Urbana: Boo, Gordelícia, Prima Pode, Refrescadô de Safadeza (R$ 18, cada), entre outras. Curtindo a pegada mais lupulada das IPAs, prove a Fio Terra, nova criação da cervejaria, que leva adição de laranja.

Galinhada, quiabo e mandioca frita (R$ 29)

O bar prepara, majoritariamente, clássicos tais como Gin tônica (R$ 22; com gin Hendrick’s, R$ 34) e Mojito (R$ 18). O Negroni vem engarrafado (R$ 25) e à prova dos “sommeliers de Negroni”, nova raça do submundo gastronômico. Ponto para os barmen Fernando Lisboa e Jean Ponce, criadores da empresa VII, que vende para bares e restaurantes drinques prontos para servir.

Fio Terra, IPA da Cervejaria Urbana com adição de laranja: um dos rótulos do Goya

Para acompanhar: degustação de salumeria traz 4 embutidos, rillete de porco, conserva de cebola roxa e pão (R$ 45) e degustação de queijaria é montada com 3 tipos de queijos, geleia de pimenta biquinho e pão (R$ 45).

Queijadinha com goiabada (R$ 12)

Finalize com Bolinho de chuva com calda de frutas vermelhas e sorvete artesanal de canela (R$ 15) ou delicada Queijadinha com goiabada (R$ 12)

Bolinho de chuva com calda de frutas vermelhas e sorvete artesanal de canela (R$ 15)

Aos sábados e domingos, entre 12hs e 17hs, a casa serve brunch. O Café da Manhã dos Campeões inclui 2 ovos, presunto artesanal ou salmão, fritas e torradas e sai R$ 33; ovos benedict, também R$ 33; panquecas com salada de frutas, chantilly e mel, R$ 28.

Uma das opções do menu executivo, que inclui salada verde e café: Carré de porco, canjiquinha, couve e farofa (R$ 25)

O Goya acaba de lançar seu menu executivo, nos almoços de segunda a sexta, que inclui salada verde e café. Os pratos: Bife Angus acebolado, arroz, feijão e fritas (R$ 26), estupendo carré de porco, canjiquinha, couve e farofa (R$ 25), Sobrecoxa de frango na cerveja, batatas e escarola (R$ 24), Filé de saint peter, coucous marroquino e legumes (R$ 26) e Ravióli de abóbora assada, tomate cereja e pimenta biquinho (R$ 25). Boa comida a preços irrepreensíveis.

Tremendo pudim de leite com cardamomo (R$ 11)

Goya: Rua Wisard, 88, Vila Madalena, São Paulo, tel.: 3032-4295