Jelly Bread: o reino da delicadeza em pães e doces

ESTABELECIMENTO FECHADO

Mil folhas caramelado recheado de creme frio de banana e creme patissier: PELAMOR!

ATUALIZADO EM 26/07/2013: Raffaele Mostaccioli não trabalha mais no grupo Egeu  

Sou fã do trabalho da Amanda Lopes desde quando ela ocupava o cargo de chef pâtissier da Brasserie Erick Jacquin. Depois foi para o Le Marais, passou pelo St. Honoré (já fechado) e, agora, está a frente do novo Jelly Bread. Ali, a vi mais feliz do que nunca, livre para criar e transformar clientes em pessoas muito mais gratas pela vida depois de provarem um de seus doces.

Os delicadíssimos brigadeiros de Amanda Lopes; lindo e crocante Palmier

As criações de Amanda são belas, delicadas, saborosas, leves, testadas à exaustão. Ela não se importa em fazer algo simples como um Olho de Sogra (sim, tem lá), desde que utilize os melhores produtos e obtenha o melhor resultado final possível. Seu quindim, por exemplo, é de uma sutileza ímpar (R$ 5,50). Mas vou contar uma coisa: de todas as mega-gostosuras que provei, uma me pirou o cabeção por completo: mil folhas caramelado, recheado com creme gelado de banana e creme pâtissier (R$ 10,90). Montado na hora do pedido, o mil folhas é de uma crocância e frescor notáveis; assim que é quebrado com o garfo, a massa é banhada pela mistura paradisíaca dos dois cremes que desaparece na boca em segundos. Fantástico.

Ultimate lombriga Master: bolo de brigadeiro da Amanda Lopes

Para quem ama chocolate como a própria vida, olha, o bolo de brigadeiro (R$ 10,40, fatia) é um espetáculo da natureza. Uma camada de bolo de chocolate macio e úmido, uma de creme de chocolate, outra de bolo, uma generosa de brigadeiro, outra de bolo e cobertura de brigadeiro (feito com chocolates belga e/ou francês) – e tão leve e não-exageradamente doce que dá pra comer inteiro e ainda ficar com um resto de vontade de comer mais uma coisinha. Neste caso, recomendo (em caixa alta: RECOMENDO) o sonho, que já virou o queridinho dos clientes da Jelly Bread: pão de fermentação natural feito na casa, fofo e macio, recheado com o já citado creme pâtissier matador, ele é… de doer de bom. Custa R$ 5,50 a unidade e acaba rapidaço, por isso ligue e reserve antes de ir.

O melhor sonho da cidade. PONTO. Pão de fermentação natural feito na casa e creme pâtissier levíssimo.

Por falar em pão, outra estrela por ali é o mestre dos pães, o italiano Raffaele Mostaccioli, nascido na Costa Amalfitana e radicado no Brasil há 20 anos. Falante, completamente apaixonado por seu ofício (que é o mesmo de sua família há 3 gerações), Raffaele é o responsável por toda a produção de pães do Girarrosto – restaurante dos mesmos donos, que fica no imóvel adjacente- e da Jelly Bread.

O mestre dos pães, o italiano Raffaele Mostaccioli e suas criações: todas as criações são feitas através de fermentação natural

Tudo ali é feito através de fermentação natural, método trabalhoso e demorado mas que resulta em pães de sabor e textura indubitavelmente mais ricas. “Fiz o meu fermento aqui. Deixei estabilizando por cerca de seis meses, e o alimento todos os dias”, diz Raffaeli. “É besteira essa história de que levain bom é levain antigo: o que importa é seu potencial de fermentação, não sua idade”. É lindo vê-lo na cozinha, trabalhando massas que parecem tão leves como merengues. Fabrica-se mais de 15 tipos de pães diariamente, como focaccia, italiano, brioche, pão de queijo (R$ 3,20) e a ótima baguete Jelly Bread (R$ 7,50), todos vendidos na loja. Todos absolutamente artesanais. Daqueles que nem de manteiga precisam.

O pequenino salão da Jelly Bread; pães de queijo; baguetes Jelly Bread, mega crocantes

Amanda e Raffaele formam um dupla e tanto.

Jelly Bread: Av. Cidade Jardim, 60, Jardim Europa, tel.: 3062-6000