Girarrosto fase Salvatore Loi: imensa melhora

Aromático e encorpado Gnocchetti com ragu de linguiça, pecorino e erva doce

Salvatore Loi é um profissional respeitado até por aqueles chefs/pessoas do mercado que não acham ninguém tão bom quanto eles próprios (está cheio disso). É certo que algumas pessoas dizem não gostar da comida do Fasano – grupo do qual Loi foi chef executivo por quase 13 anos e do qual saiu há dois meses -, mas nem esses ousam dizer que Loi não é um cozinheiro talentoso e perfeccionista. Porque é.

Há pouco mais de um mês, Loi assumiu a cozinha do Girarrosto. Como você pode ler neste post escrito há oito meses, não achei absolutamente nada especial a casa que custou 10 milhões de reais e fica no endereço do finado Pandoro. Apesar de admirar o chef/empresário Paulo Barros – sócio também do Italy, do Jelly Bread e do Kaá – minhas duas visitas ao Girarrosto logo depois de sua abertura foram decepcionantes: comida sem graça, serviço confuso, preço além da satisfação. Então, agora, com Loi no comando e cardápio quase inteiramente novo, voltei lá e digo: nitidamente melhor. Mesmo.

Menu executivo por R$ 65: couvert (com pães deliciosos, feitos na casa), entrada (a que escolhi foi a salada com pera cozida no vinho, Parma e Grana Padano), prato principal (esse é o Paglia e Fieno com ragu de peixe) e uma taça de vinho branco ou tinto

A melhora começa no astral: Salvatore circulando pelas mesas, com sorriso no rosto, perguntando a todos os clientes sobre o prato (e efetivamente esperando pela resposta!). A equipe trazida por ele do Fasano – incluindo maitres e garçons – claramente animada com a nova empreitada. Depois, e mais importante, a comida.

No primeiro dia, num almoço, esqueci a câmera… Comi um impecável ravioli recheado com mussarela de búfala ao molho de tomate San Marzano, de massa finíssima, amarelinha de gema, queijo de qualidade e molho adocicado no ponto. Aliás, uma das coisas agradáveis é o menu executivo que custa R$ 65 e inclui couvert (com os deliciosos pães, servidos quentinhos, de Raffaele Mostaccioli, feitos todos através de fermentação natural, o que confere leveza e sabores notáveis), entrada, prato principal e taça de vinho branco ou tinto (geralmente chilenos ou argentinos). Pois bem, na primeira visita pedi uma fresca salada verde com fatias de saborosas peras cozidas no vinho tinto, acompanhada de Parma e grana padano e a massa acima. Minha amiga comeu uma posta grelhada, imensa e absolutamente suculenta de linguado (peixe do dia) com molho de limão, acompanhada de cuscuz marroquino.

O ambiente mais agradável do Girarrosto, o jardim

No segundo dia, meu namorado foi na mesma salada e num caudaloso Paglia e fieno com ragu de peixe, açafrão e tomates frescos. R$ 65 bem gastos. Outras opções são Polenta gratinada com gorgonzola e funghi; carpaccio com rúcula, grana padano e balsâmico; Escalope de vitelo com molho de limão, alcaparra e tagliolini na manteiga.

Para abrir os trabalhos, optei por fresca e delicada salada de camarões e lulas sobre bruschetta de pão italiano regada com azeite e delicioso molho de tomate (R$ 36). Como principal, aromático e encorpado Gnocchetti com ragu de linguiça, pecorino e erva doce (R$ 42). Bom saber que todas as massas da casa são feitas ali e até as secas são feitas e servidas todos os dias. Faz diferença, pode apostar. Outras novidades no menu que me chamaram atenção: Bigoli com molho de pato e zimbro (R$ 54), Pennette ao sugo de assado, sálvia e foie gras (R$ 59) e Risoto com açafrão, tutano e redução de vinho tinto (R$58).

Entrada: salada de camarões e lulas sobre bruschetta de pão italiano feito na casa, banhado em azeite e molho de tomates frescos

Preciso voltar num domingo para provar as pizzas que saem do forno a lenha e, ouvi dizer, estão entre as melhores de São Paulo. A massa, também preparada com fermentação natural por Raffaele, pode ser branca ou 100% integral. Há sabores como linguiça calabresa, cebola roxa e dedo de moça e a de mascarpone, presunto cru e aspargos frescos (preço médio da grande, R$ 53).Não falei aqui a respeito das sobremesas porque o menu será inteiro reformulado por Amanda Lopes, também responsável pela ótima Jelly Bread.

Agora o Girarrosto é um lugar no qual tenho vontade de voltar.

Girarrosto: Av. Cidade Jardim, 56, Jardim Europa, tel.: 3062.6000