Loi Ristorantino: Salvatore em seu melhor

ATUALIZADO EM 01/09/2015: Salvatore Loi saiu da sociedade da casa. No mesmo endereço foi aberto o Ristorantino Jardins, de seu ex-sócio.

Fresquíssimo cuscuz marroquino com camarões, lulas, cavaquinha e vieiras (R$ 62)

Não, não é o Fasano – nem no preço, nem na pose. Também não é o Girarrosto – é muito mais aconchegante, pessoal e simpático que o grandalhão da Avenida Cidade Jardim. O que o Loi Ristorantino é? Salvatore (o Loi) em sua melhor forma, desenvolto em sua cozinha autoral, trabalhando com tranquilidade, sem pressões externas.

Ravióli de carbonara é uma releitura do clássico italiano. Pelas mãos de Salvatore, os raviólis são recheados por Grana Padano e gemas e vem delicadamente cobertos por molho translúcido de limão siciliano e pequenos pedaços de pancetta

O ex-chef executivo do grupo Fasano – cargo pelo qual é mais conhecido – está em casa. Talvez pela primeira vez. Em sua nova empreitada, na qual é sócio de Ricardo Trevisani (ex-Maremonti), Salvatorei Loi tem liberdade para criar e fazer o que gosta, o que acredita.

O restaurante, que ocupa o espaço do finado Domenico, é clássico, elegante, chique na melhor acepção do termo (ou seja, sem afetação nem novoriquismo). Os preços não são baixos, como pode se supor pela escolha de matérias primas de primeira, serviço atentíssimo, guardanapos de linho, etc. Mas está bem longe dos bizarros R$ 110 (média) por prato do Fasano.

Ravióli recheado com frutos do mar e ragu de berinjela, coberto por molho de tomate e finas fatias de abobrinha fritas (R$ 65).

Não é para todo dia, claro. Uma refeição com entrada, prato e sobremesa sai, fácil, R$ 200 por cabeça. Mas R$ 200 bem empregados, que retornam em prazer e felicidade ao garfar as receitas impecáveis, de execução idem.

couvert: pães feitos na casa, como o de estilo italiano com amêndoas e a ciabatta, acompanhados por azeite de oliva e manteiga com ervas.

Comece com o fresquíssimo cuscuz marroquino com camarões, lulas, cavaquinhas e vieiras (R$ 62) que, pelo tamanho, poderia ser tranquilamente a refeição de muita gente que conheço (eu sempre como mais que os outros…). Outro brilhante do menu é o carpaccio de atum com lascas de foie gras, amêndoas raladas e balsâmico envelhecido (R$ 69). Cremosidade, força, união da delicadeza com potência, tudo isso é o Bacalhau mantecato sobre fatia fina mussarela de búfala defumada, escoltado por tapenade de azeitonas (R$ 57).

Bacalhau cremoso (mantecato) sobre fatia fina mussarela de búfala defumada, escoltado por tapenade de azeitonas (R$ 57).

Por favor, não recuse o couvert (R$ 12 por pessoa), composto pelos deliciosos pães feitos na casa, como o de estilo italiano com amêndoas, e a ciabatta, acompanhados por azeite de oliva e manteiga com ervas.

Carpaccio de atum com lascas de foie gras, amêndoas raladas e balsâmico envelhecido

Os principais guardam belezas como as receitas típicas da Sardenha, caso do sensacional Lorighitas com ricci del mare e aspargi (R$ 69), massa fresca de sêmola em formato de trança, sem ovos, coroada por ovas de ouriço e finas fatias de aspargos verdes.  Infelizmente esqueci a câmera neste dia e não fiz foto…

Risoto de de beterraba com burrata (R$ 72)

Um dos carros-chefe do novo restaurante, é o espetacular ravióli de carbonara é uma releitura do clássico italiano. Pelas mãos de Salvatore, os raviólis são recheados por Grana Padano e gemas e vem delicadamente cobertos por molho translúcido de limão siciliano e pequenos pedaços de pancetta (R$ 63). Já é um dos meus pratos preferidos na cidade. Outro ravióli de massa leve como pensamento é o recheado com frutos do mar e ragu de berinjela, coberto por molho de tomate e finas fatias de abobrinha fritas (R$ 65).

Tiramisú do Loi: creme de mascarpone vem dentro de um cilindro de chocolate, escoltado por macaron de café

Os risotos também tem destaque, com uma seção dedicada a eles. Fiquei em dúvida entre o de ervas com ragu de cordeiro e porcini (R$ 74) e o de beterraba com burrata (R$ 72). O segundo venceu.  O que chegou foi arroz perfeito com açafrão,  casando com o sabor terroso da beterraba, que misturava-se ao leve adocicado da burrata que, fria, foi aquecendo aos poucos. Beleza de prato, mesmo com preço assustador.

Alcoólica e potente torta de chocolate regada ao vinho tinto e coberta com redução de vinho do Porto

Para os carnívoros, há cabrito recheado com linguiça com purê de batata (R$ 79), costela de vitela com nhoque e palmito na manteiga e sálvia (R$ 94) e filé mignon com trufas pretas e foies gras, marsala e  batatas gratinadas que, por R$ 112, é um dos itens mais caros do menu.

A refeição termina com a mesma maestria e delicadeza de todas as etapas: o bolinho de amêndoas e laranja que acompanha o café é macio, aromático.

Salgado também é o valor das sobremesas, que gira em R$ 32. Indico a alcoólica e potente torta de chocolate regada ao vinho tinto e coberta com redução de vinho do Porto (R$ 32). O tiramisú do Loi é uma releitura: o creme de mascarpone vem dentro de um cilindro de chocolate,  escoltado por macaron de café (R$ 37).

A refeição termina com a mesma maestria e delicadeza de todas as etapas: o bolinho de amêndoas e laranja que acompanha o café é macio, aromático e faz o comensal querer voltar o quanto antes. Ou o quanto antes o saldo bancário permitir.

Loi Ristorantino: R. Melo Alves, 674, Jardins, tel.: 3037-7323