Massa artesanal é coisa séria (e esta é seríssima!)

Tortelli de abobóra com parmesão ao molho vermelho rústico e de figo turco e brie com molho branco de sálvia e mel

 Os delicados tortelli de farinha de trigo especial e gemas de massa amarelo-dourada são lindos. Com cuidado– finíssimos, sensíveis– os coloco em uma travessa, um a um. Sobre eles, derramo o aromático molho rústico de tomatinhos cereja, fresquíssimos, de um vermelho vivo impressionante, rapidamente refogados no manjericão com manteiga. Após 20 minutos, os retiro do forno, coloco no prato e lá estão: dourados, macios. Ao cortá-los, o recheio– um creme etéreo e levemente adocicado de abóbora e parmesão– esparrama-se, liberando um aroma que me faz salivar na hora. 

Essas belezas de massa são criadas pela chef Edir Nascimento e sua irmã Ana no 339 Gastronomia, pastifício artesanal e bufê que também prepara diversas outras receitas como bacalhau com nata e broa de milho, pernil de cordeiro assado ao molho de hortelã e vinho do Porto. Edir já foi chef do Alucci, Alucci e ambas, juntas, cozinheiras particulares da família Camargo Corrêa. Há pouco mais de um ano resolveram montar seu próprio negócio– a julgar pelas massas que provei, foram bem felizes. Tipo de comida reconfortante, bem temperada, caseira (no melhor sentido carinhoso e afetivo da palavra). 

Além do tortelli de abóbora (R$ 40 o quilo), virei fã do recheado com lascas de figo turco e brie (R$ 80 o quilo) com molho sutil e equilibrado de creme de leite, sálvia e mel (R$ 40 o quilo). E poderia comer pratos e pratos e pratos do ravioloni caprese, recheado com ótima mussarela de búfala, manjericão fresco e tomatinho (R$ 70 o quilo).  O problema é que agora quero provar as outras todas: Tortelli e espinafre, queijo cremoso e uvas passas; ravióli de alcachofra e brie; ravióli de carne assada; torteli de brie, parmesão, gruyère, amêndoas e mel; tortelli de pera seca, amêndoas e mussarela… 

Outro serviço prestado pelo bufê é a “quentinha chique”. Está com fome, não pode sair do escritório mas está com ódio de comida que parece feita de derivado de petróleo? Ligue para Edir e peça uma das três opções (R$ 20, R$ 25, R$ 35, dependendo do menu). As receitas são bem diferentes das marmitas tradicionais (tem até confit de pato!) e variam todos os dias.  

A entrega é feita nos bairros dos Jardins, Morumbi, Vila Sônia, Brooklin, Itaim Bibi, Pinheiros, Butantã, Perdizes, Bela Vista, Consolação e Centro e o pedido mínimo é de um quilo para massas, 330 gramas para os molhos ou 2 quentinhas. Se quiser quantidade maior ou menos, a loja fica na Vila Sônia, em São Paulo. 

 339 Gastronomia: Rua Manuel Jacinto, 339, Vila Sônia, tel.: (11) 3746-5415