Mozzarella de búfala: cuidado pra não levar vaca pra casa

Minha refeição: bruschetta de mozzarella de búfala com tomatinho, pimenta e azeite

Mussarela é um queijo amarelo, meio duro e extremamente gorduroso popularizado no Brasil. Mozzarella, a original, italiana, é um queijo fresco, branquinho, de sabor suave e consistência cremosa no interior, feito para ser consumido em curtíssimo espaço de tempo. Posto isso, essas fatias que você tem na bandeja em sua geladeira são mussarela e, quando derreter no sanduíche, vão soltar aquele óleo todo…

Elicoidale com mozzarella de búfala, três pimentas e manjericão: comfort food

De uns anos para cá, caiu no gosto do brasileiro a mozzarella de búfala: é pizza, salada caprese, bruschetta, massa. Em 2010, as bufalazinhas verteram quase seis milhões de litros de leite. Mas, vem cá, você está mesmo comendo mozzarella de búfala? Tem certeza que não está batizada?

Para preservar o padrão de qualidade da mozzarella de búfala feita no Brasil-tristemente um país onde rola muita esculhambação – a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB) criou, há dez anos, o Selo de Pureza. Quando você compra mozzarella de um produtor que tem esse selo na embalagem é garantia de que não está levando vaca por búfala. Sendo o primeiro leite muito mais barato, alguns espertinhos começaram a adicioná-lo fartamente… Só que o leite de vaca, naturalmente mais amarelo, precisa de branqueadores químicos para passar por búfala- daí quem compra esse negócio, come queijo ruim e de laboratório.

Se você quer produto bom, só compre mozzarella de búfala que tiver esse selo

Como eu consumo bastante a original em casa – adoro goiabada ou laranjada cascão com ela na sobremesa!- e odeio ser tapeada, sempre fico de olho no Selo na hora de comprar. O sabor da 100% búfala é muito, muito diferente.

Mozzarella de búfala com laranjada cascão: nussa!!

Semana passada, alguns representantes da Mozzarella di Bufala Campana DOP, da Itália, estiveram no Brasil para avaliar se, um dia, poderemos atingir o padrão de excelência deles. O veredito? Sim. Para isso, a associação brasileira começou a importar equipamentos e treinar equipes dos oito laticínios afiliados em Nápoles. Porque sempre é possível fazer produtos de alta qualidade. Basta querer- e investir.