Arroz cremoso de verduras e cogumelos

Fácil de fazer e leve, este arroz é uma ótima opção de refeição leve – e a prova de que comida sem carne pode (e deve!) ser deliciosa. Receita do restaurante Eñe.

Ingredientes

• 320 gramas de arroz tipo sênia, usado em paella. Se não encontrar, use arroz agulhinha e adapte o tempo de cozimento
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 1/2 cebola cortada em pedaços pequenos
• 1 couve flor pequena
• 1 brócolis pequeno
• 100 gramas de cogumelo paris
• 90 gramas de shimeji
• 1 maço de aspargos
• 90 ml de azeite de oliva
• 150 gramas de queijo parmesão
• 120 ml de creme de leite sem soro
• Sal e pimenta a gosto

Como fazer

Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e reserve. Lave o brócolis e a couve-flor. Limpe-os ficando somente com a parte das flores e reserve. Corte o cogumelo paris em 4 partes, reserve. Com o shimeji, retire os talos, fatie e reserve. Separe a parte tenra do aspargo e descarte o talo, reserve.

Em uma panela grande, coloque o azeite erefogue as cebolas. Acrescente o arroz, misture bem. Adicione o caldo de legumes, some um pouco de sal e cozinhe em fogo médio alto por mais ou menos 11 minutos.

Passado este tempo, o arroz deve estar quase cozido, e sobrado pouco caldo na panela. Adicione o brócolis, a couve-flor, e os cogumelos e misture tudo muito bem. Deixe em fogo médio para cozinhar os legumes. No fim, adicione os aspargos e misture tudo. Adicione o queijo parmesão ralado, mexa e deixe até derreter o queijo. Retire do fogo.

Bata bem o creme de leite até ficar com textura de chantilly bem firme. Adicione no arroz e misture com cuidado para deixar o arroz cremoso. Sirva imediatamente.