A receita do Bistrô Charlô, em São Paulo, deixa o arroz doce ainda mais delicioso com a adição de caramelo. Geladinho, é uma grande pedida de sobremesa para os dias quentes.
Ingredientes
- 200 g de arroz arbóreo
- 1 litro de leite
- 150g de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada de sal
- 200 ml de creme inglês
- 200 ml de creme de leite batido em chantilly
Ingredientes para o caramelo
- 300 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 200 ml de creme de leite fresco
Ingredientes para o creme inglês
- 500 ml de leite
- 1 fava de baunilha
- 75 g de açúcar
- 4 gemas
Como fazer
Numa panela média,ferva 1 litro de água.Quando ferver despeje o arroz; quando levantar fervura novamente, desligue e escorra. Enquanto isso,em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta em 2. Quando o leite começar a ferver, junte o arroz arbóreo escorrido e misture bem. Deixe entrar em ebulição novamente, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 e 40 minutos. Depois retire a fava, junte o açúcar e uma pitada de sal. Misture bem e continue cozinhando até o arroz ficar macio e com o leite incorporado. Reserve.
Depois de frio, acrescente o creme inglês envolvendo com delicadeza e por último,o chantilly batido. Leve a geladeira e sirva com o caramelo.
Como fazer o creme Inglês
Bata as gemas com o açúcar até branquear. Ferva o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Despejar lentamente o leite sobre os ovos batidos mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo,mexendo até engrossar. Não deixe ferver. Retire a fava de baunilha e deixe esfriar.
Como fazer o caramelo
Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e deixe derreter até ficar dourado. Fora do fogo, junte em um recipiente a manteiga em pedaços e incorpore ao açúcar, mexendo com velocidade. Leve a mistura para a panela e mexa constantemente. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco suavemente até obter uma mistura homogênea e o caramelo ficar bem liso.
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