Bolo de chocolate e pistache sem açúcar

Diabéticos não precisam perder o prazer em comer – basta saber como substituir o açúcar e carboidratos das receitas. O livro Sobremesas sem açúcar (Editora Alaúde) ensina diversas opções deliciosas, como este bolo de chocolate.

Ingredientes

• 100 g de chocolate amargo  (com 90% de cacau)
• 3 ovos
• uma pitada de sal
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite light
• ¹/₃ de xícara (chá) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de fermento químico instantâneo em pó
• 6 colheres (sopa) de adoçante em pó para uso culinário
• 5 colheres (café) de cacau em pó
• 40 g de pistaches descascados sem sal grosseiramente picados

Como fazer

Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o chocolate em uma tigela refratária, ponha a tigela dentro de uma panela maior cheia de água e derreta em banho-maria, lembrando que o fundo da tigela não deve tocar a água da panela. Separe as claras e reserve as gemas. Acrescente o sal às claras e bata em ponto de neve bem firme.

Em uma tigela, misture as gemas, o creme de leite, o amido de milho, o fermento, o adoçante, o cacau em pó, os pistaches picados e o chocolate derretido. Incorpore os ingredientes.
Com uma espátula, junte as claras e misture delicadamente, até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma fôrma previamente untada com manteiga. Leve ao forno por 30 minutos. Para saber se o bolo está cozido, espete um palito: se ele sair seco, o bolo está pronto. Se preferir um bolo mais cremoso, reduza o tempo de forno para 25 minutos.