Bolo de inhame com coco

Inhame, esse ingrediente tão versátil quanto esquecido pela maioria, é a base deste saudável e delicioso bolo com coco. Receita da chef Lis Cereja, da Enoteca Saint Vin Saint.

Ingredientes

• 4 inhames pequenos  ou 3 médios
• 3 ovos grandes
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de linhaça
• 2 colheres de sopa de linhaça
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de iogurte

Como fazer

Descascar e ralar os inhames. Misturar o restante dos ingredientes. Verter em forma untada em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos. Desligar e servir quando esfriar.