Bolo de laranja em calda e azeite

Lindo, fofo,cheiroso: este delicioso bolo de laranja- para o qual você as fará em calda- leva azeite de oliva no lugar da manteiga, o que o deixa mais leve e com sabor mais intenso. E fica pronto, inteirinho, em menos de 40 minutos!

Ingredientes para as laranjas em calda

• 1 xícara de açúcar
• 3 xícaras de água
• 3/4 xícara de mel de flor de laranjeira
• 1 laranja, com casca, cortada em rodelas finas

Ingredientes para o bolo

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de semolina
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 3 ovos, com claras e gemas separadas
• 1/4 xícara de licor de laranja (como Cointreau)
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de açúcar
• 2/3 xícara de iogurte integral
• 1 1/2 colher de sopa de raspas de cascas de laranja
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Como fazer a laranja

Em uma panela, em fogo médio, coloque o açúcar, a água e o mel e mexa até que o açúcar dissolva. Adicione as laranjas em rodelas. Reduza o fogo e deixe ferver, virando as rodelas de tempos em tempos, até que elas fiquem macias e o xarope reduza e engrosse (cerca de 30 minutos). Depois de pronto, coloque as rodelas no fundo de uma forma, em uma única camada. Reserve o xarope.

Como fazer o bolo 

Preaqueça o forno em temperatura média-alta. Unte uma forma redonda para bolo. Em uma vasilha, misture a farinha, a semolina, o fermento, o sal e o cardamomo. Em outra, bata 1/2 xícara de azeite com 1/4 xícara de açúcar por 2 minutos. Adicione as gemas e bata mais. Adicione os secos e bata até incorporar. Coloque o iogurte, as raspas,a baunilha e o licor.
Bata as claras em neves e, gradualmente, incorpore o 1/4 xícara de açúcar restante. Gentilmente, misture as claras em neve a massa. Verta na forma e leve ao formo médio por 25 minutos.

Depois de frio, derrame sobre o bolo 3/4 do xarope. Quando for absorvido, vagarosamente verta mais 3/4. Desenforme. Coloque sobre o bolo as fatias de laranja e o restante da calda. Sirva. Se quiser, decore com pistaches.