Bolo mexicano de nozes, conhaque e uvas verdes no jerez

Sobremesa tradicional no México. Bolo macio, molhado, com gostinho de avelãs curtidas no CONHAQUE (clique aqui para saber o que é), coberto por chantili sedoso e uvas verdes que, quando mordidas, revelavam o sabor do JEREZ (clique aqui para saber o que é) no qual foram pacientemente MARINADAS.

Ingredientes do bolo

• 12 gemas
• 250 gramas de açúcar
• 125 gramas de PECÃS picadas (beeem picadas)
• 125 gramas de AVELÃS picadas (beeem picadas)
• 1 taça de conhaque (100 ml)
• 80 gramas de farinha de trigo
• 6 claras de ovo batidas em neve firme

PS: O BOLO NÃO LEVA FERMENTO

Ingredientes para acompanhar

• 500 gramas de uvas verdes sem casca
• 2 taças de jerez (200 ml)
• 3 colheres de açúcar
• 6 xícaras de chantili batido com 1 colher de chá de baunilha

Como fazer

Com uma batedeira, bata gemas com o açúcar até que virem um creme sedoso. Adicione, sem parar de bater, as pecãs, as avelãs, o conhaque e a farinha. Delicadamente, misture as claras em neve. Coloque esta massa em uma forma quadrada, previamente untada. Leve a forno médio-baixo por 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado.
Em outra vasilha, coloque as uvas verdes descascadas e misture o açúcar e o jerez. Deixe por,  no mínimo, duas horas. Na hora de servir, coloque algumas uvas com o bolo e cubra com o chantili.