Faça seu próprio brioche (juro que não é complicado!) e prepare esta entrada deliciosa do restaurante Almodovar, em São Paulo
Ingredientes para o pão
- 240 g de farinha de trigo
- 4 gemas
- 50 g de açúcar
- 30 g de fermento biológico
- 160 g de manteiga
- 100 ml de leite morno
- Uma pitada de sal
- 40 g de queijo manchego (se não encontrar, use o de sua preferência)
- 1 fatia de presunto cru
Ingredientes para o ovo
- 1 ovo caipira
- 1 pitada de sal
- 1 gota de vinagre
Ingredientes para o cogumelo
- 50 ml de azeite
- ½ dente de alho
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de alecrim
- 3 cogumelos paris
- 3 shitakes
- 3 shimejis
Como fazer o pão
Em um recipiente, misture o leite, o fermento biológico e o açúcar e deixe que fermente por 20 minutos. Em um recipiente grande, misture a farinha, as gemas, e o resultado da fermentação. Faça uma massa. Vá trabalhando a massa (amassando) e adicionando a manteiga aos poucos. Deixe descansar na geladeira por 24 horas. Abrir em uma assadeira retangular. Levar em forno pré -aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Como fazer o ovo
Ferva uma panela pequena de água com uma pitada de sal e uma gotinha de vinagre. Quebre o ovo e o coloque no centro de uma trouxinha de plástico filme. Coloque o plástico com o ovo na água por 5 minutos. Retire e enxague com água fria para interromper o cozimento. Reserve.
Finalização
Corte o pão brioche em fatias de 2 centímetros. Coloque lâminas de queijo manchego sobre o pão, leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que gratine.
Em uma frigideira bem quente, colocar: azeite, meio dente de alho cortado finamente. Saltear os cogumelos cortados em lâminas grossas. Finalizar com salsinha picada finamente. Em um prato fundo coloque: o pão gratinado, o presunto cru, o ovo e, em volta, o salteado de cogumelos.
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