Camarão Frisson

Um dos melhores restaurantes de peixes e frutos do mar de São Paulo, o Amadeus, tem em seu menu essa beleza: camarões com curry, creme de leite, conhaque e arroz negro. Aprenda, aqui, a receita da chef Bella Masano. Rende 4 porções.

Ingredientes

• 16 camarões gigantes
• 120 ml de vinho branco
• 3 xícaras (café) de arroz negro pronto
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de curry
• 1 envelope de açafrão
• 1 dose de conhaque
• 1/2 talo de alho-poró laminado
• Ervas frescas, sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Limpe os camarões, deixando apenas o rabo. Prepare um caldo de camarão fervendo a casca e a cabeça dos camarões, em água com as ervas. Coe o caldo e reserve. Refogue o arroz no azeite, adicione o açafrão e o caldo de camarão.

Salgue e cozinhe, misturando de tempos em tempos. Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe marinar por 10 minutos no vinho com curry. Salteie o camarão na manteiga e flambe com o conhaque. Junte o caldo da marinada e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o alho-poró, misture o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto. Sirva acompanhado do arroz negro preparado de acordo com a embalagem.