Casquinha de siri com farofa de sururu

Receita do restaurante Brasil a Gosto. Caso não encontre sururu, recheie apenas com o creme de siri: já fica sensacional! Rende 25 unidades.

Ingredientes

500g de farinha de milho branca flocada
50g de farinha de mandioca
30ml de azeite e mais um pouco para untar
Sal

Ingredientes creme de Siri

1kg de carne de siri
Suco de um limão
50ml de azeite
30ml de óleo de urucum
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado
250ml de creme de leite fresco
250ml de leite de coco
1 ramo de tomilho
1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino

Ingredientes farofa de Sururu

200g de sururu
1 dente de alho picado
40ml de azeite de dendê
200g de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada

Como fazer

Coloque na batedeira a farinha de milho e a farinha de mandioca. Em uma panela, esquente 600ml de água filtrada, o azeite e sal a gosto. Quando levantar fervura, despeje na batedeira ligada e bata até obter uma massa consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para que a massa fique maleável. Envolva em filme plástico. Unte forminhas com um pouco de azeite e encha de massa. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 7 minutos ou até as tortinhas ficarem crocantes.

Como fazer o creme de siri

Limpe a carne, passe rapidamente por água corrente e deixe escorrer. Junte o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de urucum; refogue o alho, a cebola, o pimentão e a carne até que a água do siri esteja seca. Em outra panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o ramo de tomilho; quando ferver, tire do fogo e coe o líquido sobre o refogado de siri. Deixe que apure e junte a pimenta, o tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.

Como fazer a farofa

Pique bem o sururu com uma faca. Refogue o alho no azeite de dendê, acrescente o sururu e a farinha de mandioca. Quando ficar crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte as casquinhas com o creme de siri quente, polvilhe com a farofa e decore com a salsinha.