Costelinha ao barbecue artesanal

Prepare uma deliciosa costela de porco, daquelas que descolam do osso, regada com molho barbecue feito em casa. Receita do chef Alexandre Cymes, da Cervejaria Nacional

Ingredientes

1/2 kg Costela de porco carnuda

PARA MAIS RECEITAS, CLIQUE AQUI

Ingredientes da marinada

2 dentes de alho cortados grosseiramente
1 cebola pequena cortada em pétalas
Sal a gosto
Pimenta do reino em grão a gosto
2 ramos de Alecrim
2 xícaras (chá) Vinho branco seco

Ingredientes molho barbecue

2 colheres (sopa) Cebola bem picada
1 colher (sopa) Óleo de soja
1/2 colher de (café) Cominho
Pimenta do reino a gosto
50g de Bacon defumado pedaço
2 colheres (sopa) Molho inglês
2 xícaras (chá) Catchup
1/2 xícara (chá) Vinagre branco
1/2 xícara (chá) Açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) Cerveja tipo Brown Ale
1/4 xícara (chá) Mel
1/2 xícara (chá) Água
Sal a gosto

Como fazer a costela

Misture todos os ingredientes da marinada, acrescente a costelinha e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas. Coloque a costelinha em uma assadeira junto com a marinada, cubra com papel alumínio e asse até ficar bem macia em forno baixo 140º C por no mínimo 4 horas. Quando estiver no ponto tire da marinada e deixe esfriar. Asse na churrasqueira para dar uma dourada por 10 minutos, passe o molho barbecue e sirva.

Como fazer o molho barbecue

Refogue a cebola no óleo por alguns instantes, tempere com o cominho e a pimenta do reino. Acrescente o pedaço de bacon para dar um sabor defumado, o molho inglês, o catchup, o vinagre, a cerveja Brown ale, o açúcar mascavo, o mel, a água e misture bem. Deixe reduzir para engrossar, corrija o sal e retire o bacon para servir.

Dicas

Não corte os ingredientes da marinada em pedaços muito pequenos (alho e cebola) para não grudar na costelinha e queimar quando for para a churrasqueira.
A maioria dos fornos tem a temperatura mínima de 180º C. Para conseguir abaixar aproximadamente até os 140º C coloque uma rolha na parte superior da porta para deixá-la ligeiramente aberta.