Couscous com beterraba, ervilha e frutos do mar

Receita colorida, fresca, vibrante e deliciosa que mistura a leveza do couscous marroquino com frutos do mar. Do buffet Arroz de Festa. Receita para 6 pessoas.

Ingredientes

• 1kg de couscous marroquino
• 200 gramas de ervilha fresca
• 400 gramas de polvo
• 650 gramas de lula
• 1 maço de mini agrião
• ½ sache de hondashi (tempero japonês)
• ½ limão
• 2 5ml de óleo
• 1 pitada de sal
• Vinagrete de limão siciliano (receita abaixo)

Como fazer

Lave a beterraba e o agrião. Asse a beterraba envolta em papel alumínio até que fique tenra. Após esfriar, descasque e corte em cubinhos. Limpe a lula e o polvo. Em uma panela, ponha para ferver 2l de água com sal e suco de limão. Escalde as lulas já cortadas em anéis e o polvo ainda inteiro nesta mistura fervente até que fiquem macios.Depois de frios, lamine na vertical os tentáculos do polvo. Em outra panela com água fervente e sal, escalde as ervilhas frescas cerca de 5 minutos. Hidrate o couscous com o caldo do hondashi já diluído em água quente. Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal e finalizar com o agrião e o vinagrete.

Observações

1. Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar
2. Mexa sempre o couscous para não empelotar
3. Sirva frio
4. Prazo de validade: 3 dias em geladeira

Ingredientes do vinagrete de limão siciliano

• 150ml de azeite
• Raspas de gengibre
• 40ml de suco de limão siciliano
• 4 zests de limão siciliano (raspas da casca do limão, a parte amarela)
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta do reino

Como fazer

Misture o suco de limão, o gengibre, sal e a pimenta. Sem parar de bater energeticamente, adicione o azeite em fio. Bater até emulsificar e  ficar com aparência cremosa.