Croquete de berinjela defumada e batata

Que tal usar legumes de maneira mais criativa, transformando-os em excelentes companhias para cerveja e caipirinha? Este croquete do restaurante Tavares, em São Paulo – delicioso e fácil de fazer – leva berinjela, trigo pra quibe e tofu. Para finalizar, molho a base de tahine.

Ingredientes

• 250g de berinjela defumada limpa, picada na faca
• 175g de trigo para quibe hidratado
• 75g de cebola refogada no azeite
• 2g de hortelã picada
• 10g de pimenta síria mais o coentro em grão quebrado
• 2  gemas
• 75g de tofu (escorrido amassado no garfo)
• 5g de alho sem embrião picadinho
• Sal de pimenta a gosto
• 75g de batata amassada (asterix)
• 25g de farinha de pão

Como fazer

Lavar bem o trigo (até a água ficar sem amido) e escorrer. Deixar o trigo “crescer” (dobrar de volume) na umidade da lavagem e virar de vez em quando. Misturar os ingredientes dando ponto de enrolar; acertar os temperos e levar para gelar. Fazer bolinhos de 20g cada e reservar na geladeira. Fritar em óleo quente 170° C.

Ingredientes do molho tarator

• 60g de Tahine (pasta de gergilim)
• 120ml de água
• 60 ml de suco de limão
• 5ml de azeite de alho (batido)
• Sal de pimenta a gosto

Como fazer

Colocar o Tahine em uma tijela e acrescentar água, o limão (aos poucos), azeite e misturando sempre com o batedor até formar um molho grosso. Temperar e reservar para utilização em geladeira.