Crostini de aspargos, presunto cru e ovinho mole

Entrada charmosa, saborosa e fácil de fazer. Ou seja, perfeita para uma ocasião especial.  Do Side Restaurante, em São Paulo 

Ingredientes

• 6 fatias de ciabatta
• 180 g de creme de aspargos   (ingredientes abaixo) *
• 10 g de alho batido
• 1 g de flor de sal
• 12 fatias de presunto cru cortado finamente
• 1 g de pimenta do reino
• 6 ovos de codorna estalados
• Azeite extravirgem a gosto
• Ciboulette a gosto
• 6 floretes de aspargos branqueados – (colocar em água fervente por 20 segundos, retirar e cobrir com água gelada)

Ingredientes creme de aspargos

• 3g de alho picado
• 30g de cebola
• 200g de aspargos
• 50ml de caldo de legumes
• 100ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

 Como fazer

Prepare um creme de aspargos denso refogando alho e cebola, em seguida adicionando os aspargos e deixando que ganhem cor tostada. Adicione caldo de legumes e no final creme de leite. Deixe reduzir até 1/3 do volume inicial, em fogo baixo e mexendo sempre. Em seguida, processe e passe por uma peneira fina. Reserve.

Passe o alho batido em um lado dos pães. Toste os pães em uma grelha e reserve. Estale os ovos em uma frigideira quente untada com manteiga e tempere com um pouco de sal. Observe para deixar as gemas moles. Monte cada crostini com uma colher de sobremesa de creme de aspargos, duas fatias de presunto cru, um florete do aspargo e um ovinho mole. Finalize com ciboulette, flor de sal e azeite de boa qualidade. Sirva.