Espaguete com verduras

Massa seca italiana com azeite, com abobrinha, berinjela, espinafre, brócolis e cenoura – macarrão, sim, mas saudável e pouco calórico! Receita da chef Filomena Chiarella do Buttina. Receita para 2 pessoas

 Ingredientes

• 3 colheres azeite de oliva
• ¼ de maço de espinafre
• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha italiana pequena
• ¼ de maço de brócolis
• 1 cenoura pequena
• 250g de espaguete

Como fazer

Cortar a berinjela em tiras, regar com azeite, sal e colocar no forno até ficarem cozidas. Separar a parte superior do brócolis e, se quiser, algumas folhas mais tenras. Lavar e reservar. Tirar a casca da cenoura e as pontas da abobrinha. Ralar a cenoura e a abobrinha na parte grossa do ralador. Separar as folhas do espinafre, lavar e reservar. Colocar para ferver pelo menos 3 litros de água.

Quando estiver fervendo juntar 1 colher de sal grosso e colocar a massa com o brócolis, mexendo sempre. Assim que a massa estiver quase no ponto (veja indicação do fabricante), colocar o azeite numa frigideira grande para aquecer. Escorra a massa com o brócolis e coloque na frigideira, junte a cenoura, a abobrinha e as folhas de espinafre. Salgar a gosto.

Monte os pratos e finalize com as tiras de berinjela e manjericão.