Feijoada

Receita do chef Flávio Miyamura, do restaurante Miya, rende 10 porções.

Feijoada
Ingredientes
500 gramas de feijão preto
1 kg de costela de porco salgada
1kg de carne seca
300 gramas de paio
300 gramas de linguiça calabresa defumada
300 gramas de bacon
2 pés de porco
500 gramas de cebola
100 gramas de alho
2 folhas de louro
50 ml de óleo de canola

Como fazer
Coloque o feijão de molho em bastante água, por mais ou menos 4 horas e reserve.
Lave em bastante água corrente as costelas e a carne seca. Corte as costelas de 2 em 2 ossos e deixe dessalgar por mais ou menos 24 horas em bastante água, trocando a água de 6 em 6 horas. Corte a carne seca em cubos grandes e repita o processo de dessalga das costelas.
Em uma panela grande coloque bastante água e leve ao fogo até levantar fervura. Ponha as costelas, deixe por 30 segundos e retire. Faça este mesmo processo com os pés de porco para retirar as impurezas.
Coloque em uma panela grande o feijão, todas as carnes, metade da cebola e do alho inteiro mesmo, as folhas de louro e cubra com água. Leve ao fogo alto a princípios e depois que começar a ferver abaixe para médio e tampe.
Deixe cozinhar até as carnes e o feijão estarem macios, o que deve demorar em torno de 2h.
Passado este tempo, corte a cebola e o alho em pedaços pequenos. Leve uma frigideira ao fogo, coloque o óleo e acrescente primeiro o alho, deixe dourar depois a cebola. Pegue uma parte dos grãos de feijão, acrescente na frigideira e amasse-os levemente. Misture, acrescente também um pouco do caldo e volte para a panela de cozimento. Se necessário acerte o tempero com sal e Pimenta do Reino. Deixe em fogo baixo por mais uns 30 min para o caldo apurar e engrossar.
Sirva com arroz, couve manteiga salteada, farofa e banana a milanesa.