Frango ensopado com amendoim e quiabo

Se você acha que amendoim só serve para virar paçoca ou ser comido como petisco, engano seu. Essa receita da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, usa o ingrediente para fazer um belo frango ensopado. Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 frango inteiro com carcaça cortado em partes
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 10 quiabos
• 1 cebola em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 100 gr de extrato de tomate caseiro
• 100 ml de azeite
• 100 ml de óleo de girassol ou canola
• 100 gr de amendoim torrados
• 30 gr de salsinha e cebolinha picados
• Sal à gosto

Como fazer

Marine o frango caipira com cenoura, salsão, cebola, azeite, sal e quiabo cortado em rodelas. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte retire o frango da marinada e reserve o que sobrou dos temperos. Em uma frigideira com óleo quente, doure o frango até que fique bem douradinho (reserve).

Na mesma panela que dourou o frango, acrescente a cenoura o salsão e a cebola e o alho, doure bem, coloque o extrato de tomate, retorne os pedaços de frango dourados, acrescente água e cozinha o frango caipira até ficar bem macios. Acrescente o amendoim, o tomate sem pele e sem semente, a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e sirva com arroz branco fresquinho.