Franguinho Caipira na Panela

Receita junina deliciosa – e vai bem o ano todo! – que faz parte do Arraial Junino do Obá (em São Paulo), realizado entre 16 de junho e 3 de julho. Você escolhe uma entrada + principal + sobremesa do menu especial por R$60.

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Ingredientes

• 3 kg de frango caipira cortado à passarinho grande
• 1 concha rasa de banha de porco
• 3 colheres de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre tinto
• 1 colher de chá de pasta de pimenta dedo-de-moça
• 1 colher sopa de alho picadinho
• 1 colher de sopa rasa de colorau marca penina
• 3 a 4 folhinhas de louro
• Pimenta do reino à gosto
• 2 litros de caldo de frango
• 0,6g de açafrão legítimo
• 1 colher sopa de maisena

Como fazer

Tempere o frango com sal, vinagre, pimenta do reino, alho, pasta de pimenta, colorau, açafrão e louro. Em panela robusta, aqueça a banha e coloque o frango com os temperos. Colocar um pouco de água no recipiente onde foi temperado e agregar na panela. Tampar a panela e manter em fogo médio até que seu líquido se reduza e comece a frigir. Comece a acrescentar aos pouquinhos, e em várias vezes, o caldo de frango. Quando estiver 90% cozido, retire os pedaços mantendo o caldo na panela. Coe. Acrescente a maizena diluída em água. Cubra o frango com este molho e sirva com quiabo refogado.

Três pontos importantes

• O frango reduz seu próprio líquido e nesse momento tem que grudar levemente (se queimar) no fundo da panela.
• O caldo de frango sempre entra aos pouquinhos para não “lavar”
• O molho precisa ser levemente engrossado com maisena para dar brilho.