Fusilli à calabresa

Quer aprender um dos maiores clássicos da culinária italiana? A receita faz parte do livro Due Cuochi: Uma década de boa mesa, escrito por Ida Maria Frank e Flávia G. Pinho e lançado pela Editora Senac São Paulo

Ingredientes da massa

• ½ quilo de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos

Ingredientes do Molho

• 50 ml de azeite extravirgem
• 6 dentes de alho picados (sem o germe)
• 280 g de lingüiça calabresa defumada e fatiada
• 1 colher (cha) de sementes secas de erva doce
• 1 lata de tomate pelado picado
• 20 folhas de manjericão

Como fazer a massa

Faça um vulcão com a farinha sobre um superfície lisa, e coloque as gemas no centro. Com a ponta dos dedos, incorpore-as à farinha aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por 30  minutos.

Abra a massa no cilindro, ou com ajuda de um rolo, até atingir a espessura aproximada de 3 mm. Corte quadrados de 2 cm e enrole-os em arames de 20 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura Afine a massa, puxando-a em direção às extremidades do arame, e retire-o quando atingir cerca de 8 cm de comprimento. Cozinhe a massa em água fervente abundante com sal, escorra e reserve

Como fazer o molho

Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o alho picado. Refogue a lingüiça calabresa e acrescente a erva doce. Junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Sirva com o fusilli.