Lombo de cordeiro com purê de dois queijos e molho de jabuticaba do chef Henrique Fogaça

Viu no MasterChef e ficou com vontade? Aprenda a fazer este prato delicioso do restaurante SAL (leia AQUI sobre o restaurante), do chef Henrique Fogaça

Ingredientes do lombo
  • 130 g de lombo de cordeiro
Ingredientes do purê
  • 130 g de batata
  • 20 g de leite
  • 10 g de manteiga
  • 5 g de queijo gruyère
  • 5 g de queijo meia cura
  • 25 ml de creme de leite
  • 5 g de sal
Ingredientes do funghi
  • 75 g de funghi chileno
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 200 ml de água
  • 10 g de manteiga
Ingredientes do molho
  • 20 g de manteiga
  • 200 g de jabuticaba
  • 40 ml de vinho tinto seco
  • 4 g de açúcar
  • Alecrim e pimenta rosa a gosto
Como fazer  o purê

Cozinhar as batatas em água com uma pitada de sal até racharem. Passá-las no espemedor. Levar em uma panela com leite, manteiga e sal e misturar até criar um creme homogêneo. Acrescentar os queijos e o creme de leite e bater vigorosamente, com colher de pau ou fouet, até dar o ponto de purê grosso e sedoso (aligot)

Como fazer o funghi

Hidratar o funghi com água morna e shoyu. Reservar. Aquecer em uma panela manteiga e colocar o funghi já hidratado. Saltear.

Como fazer o lombo de cordeiro

Selar cada lado do lombo de cordeiro  por 2 minutos em uma frigideira bem quente. Cortar em fatias finas.

Como fazer o molho de jabuticaba

Espremer a jabuticaba retirando a casca e caroço. Colocar na panela o suco da fruta com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixar por duas horas em fogo baixo. Coar e deixar novamente em fogo baixo até o ponto desejado.

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