Mini cuscuz paulista com ovo de codorna

Prático, esse mini cuscuz é uma excelente e bela entrada individual – e o toque de leite de coco o deixa ainda mais saboroso

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Ingredientes

• 160 gramas de farinha de milho
• 100 gramas de ervilha congelada
• 80 gramas de sardinha ou atum em conserva
• 50 gramas de azeitonas verdes
• 2 ovos cozidos e picados
• 80 gramas de palmito
• 1 unidade de cebola
• 1 dente de alho
• 40 ml de azeite
• 400 ml de caldo de legumes
• 1/3 de maço de salsas
• 1/3 de maço de cebolinha
• ½ unidade pimenta dedo de moça
• 20 gramas de extrato de tomate
• 30 ml de leite de coco
• sal e pimenta do reino a gosto
• ovo de codorna a gosto

Como fazer

Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Em seguida, acrescente o extrato de tomate e misture bem. Acrescente a sardinha ou atum, azeitona picada, palmito e a pimenta dedo de moça. Mexa com cuidado e em fogo baixo. Por último, acrescente as ervilhas e o caldo de legumes. Se necessário, ajuste o sal e pimenta do reino.
Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a farinha de milho aos poucos e vá mexendo até a massa começar a tomar consistência e nesse momento acrescente os ovos cozidos e picados, salsinha e cebolinha. Continue mexendo até a massa começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e comece a montagem. Pode-se montar o cuscuz em formas de empada ou em formas de confeitaria de silicone. Não é necessário untar as formas. Deixe esfriar e desenforme na hora de servir. Coloque uma fatia de ovo de codorna cozido em cima de cada cuscuz.