Naked Cake Banoffee

Bolo “pelado” com creme de banana e chantili de caramelo é uma das maravilhosas receitas do Essência Studio, site e produtora de conteúdo especializado em confeitaria. Pode dar um trabalhinho para fazer, mas fica sensacional. 

Ingredientes da massa

• 2 xícaras (chá) / 280g farinha de trigo
• 1 ½ colher (chá) / 7g bicarbonato de sódio
• ¼ colher (chá) / 1g sal refinado
• 1 ¼ xícara (chá) / 300g banana nanica (aproximadamente 3 unidades)
• 1/3 xícara (chá) / 100g iogurte integral
• ¾ xícara (chá) / 150g manteiga sem sal
• ¾ xícara (chá) / 150g açúcar refinado
• 1/3 xícara (chá) / 65g açúcar mascavo
• 3 ovos

Como fazer

Pré aqueça o forno a 180 °C. Corte 4 discos de papel manteiga do diâmetro das formas. Unte e enfarinhe a lateral das formas com manteiga e farinha de trigo, forre o fundo com o papel manteiga e reserve.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra tigela amasse as bananas fazendo um purê e junte o iogurte. Reserve. Na batedeira com o globo, bata a manteiga com os dois açúcares até formar uma mistura mais clara e fofa (aproximadamente 5 minutos). Quebre os ovos em uma tigelinha, para verificar se estão bons e junte à mistura um a um, incorporando bem a cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de secos em três adições e a de banana e iogurte em duas adições. Inicie com 1/3 da quantidade de secos, junte ½ da quantidade de líquidos e siga até finalizar com a farinha.

Retire a massa da batedeira e divida entre as formas igualmente. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ao inserir um palito no bolo ele sai limpo (cuidado para não assar muito seu bolo! Ele pode ficar seco.) Retire o bolo do forno, aguarde 5 minutos e então desenforme sobre uma grade para esfriar. Reserve para montagem.

Ingredientes do doce de banana

• 2 colheres (sopa) / 20g manteiga sem sal
• 4 unidades / 400g bananas da terra
• ¾ xícara (chá) / 150g açúcar refinado
• 1 colher (sopa) / 15mL de suco de limão cravo
• 1 colher (chá) / 4g canela em pó
• noz moscada ralada, a gosto

Como fazer

Corte a banana no sentido do comprimento e depois em fatias de 0,5 cm de espessura. Em uma frigideira adicione a manteiga. Quando derreter e estiver bem aquecida junte as bananas e cozinhe até ficarem douradas e macias. Junte o açúcar, misture e aguarde caramelizar. Adicione o suco de limão, misture, e então junte a canela e noz moscada. Retire do fogo e aguarde esfriar para montagem.

Ingredientes do chantili de caramelo

• 1/2 xícara (chá) / 100g doce de leite
• 360mL creme de leite fresco

Como fazer

Coloque a tigela da batedeira no freezer por 30 minutos. Retire o creme de leite da geladeira, coloque na tigela e bata até formar picos firmes e estáveis. Para saber mais sobre a técnica clique aqui. Com uma espátula larga adicione o caramelo misturando delicadamente. Reserve para montagem.

Montagem

Nivele todas as camadas de bolos com o auxílio de uma faca ou nivelador de bolos. Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com bico perle largo. Coloque a primeira fatia de bolo no prato de serviço, faça um círculo ao redor da fatia, bem perto da borda e recheie o interior com o doce de banana. Cubra com a próxima fatia e siga o processo até finalizar com a última fatia de bolo. Decore com o doce restante e o chantilly. Sirva a seguir ou mantenha refrigerado por até 3 dias.