Adocicado e encorpado, este nhoque de batata doce com costela mega macia é uma ótima variação das receitas tradicionais da massa. Prato do restaurante Éclat, em São Paulo
Ingredientes do nhoque
- 140 gramas de batata doce
- 20 gramas de farinha de trigo
- 1 gema
- 10 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta reino preta a gosto
Ingredientes do ragu
- 1 kg de costela bovina
- 700 ml de molho de carne
- 700 ml água
- 150 gramas de cebola picada
- 150 gramas de cenoura picada
- 130 gramas de salsão picado
- 150 gramas de alho poró
- 100 ml óleo de girassol
- 10 gramas de salsinha
- 1 folha de louro
- 10 gramas de tomilho
- 2 dentes alho picados
- sal a gosto
- Pimenta reino preta a gosto
Finalização
- 15 gramas de cebola picada fina
- 30 gramas de tomate sem sementes cortado em quadrados pequenos
- 80 ml de molho de tomate
- Ciboulette a gosto
- Parmesão a gosto
Como fazer Nhoque
Cozinhar as batatas no forno sobre sal grosso à 180C até ficarem macias. Passar as batatas no passa purê, ou espremê-las, e reservar. Misturar a farinha, o sal, o ovo, a manteiga noisette e o purê de batata. Cortar e pré cozinhar em água fervente até que os nhoques subam para a superfície. Reservar
Como fazer Ragu
Temperar com sal e pimenta, Selar a costela em fogo bem alto com um pouco de óleo. Caramelizar a guarnição aromática (cebola, cenoura, salsão, alho poró). Juntar tudo e cobrir com o caldo de carne e água. Acrescentar a salsinha, louro, tomilho e o alho, deixar cozinhar em fogo baixo por 8 horas. Retirar, coar, desfiar a carne e reduzir o caldo
Finalização
Aquecer o nhoque em água fervente, refrescar o ragu com cebola, molho de tomate e tomate. Por ultimo acrescentar a ciboulette, o nhoque e servir com queijo parmesão.
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