Nhoque de duas batatas com ragu de cogumelos

Porque nhoque pode ser bem mais que apenas batata. Pode ser de abóbora, mandioquinha, cará… e pode misturar batata doce e comum, como nesta receita do chef  Gustavo Eiji, do Ô Restaurante, em São Paulo

Ingredientes para o nhoque

• 8 uni de batata monalisa
• 8 uni de batata doce
• 2 gemas de ovo
• 1 e 1/3 xíc de parmesão ralado
• 1/3 xíc de farinha de trigo
• 1 col (sopa) de azeite extra virgem
• 3 col (chá) de sal refinado
• Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)

Como fazer

Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumínio e leve-as ao forno pré aquecido à 180°c por aproximadamente 40 minutos. Quando tiverem assadas desembrulhe-as e amasse-as bem. Muito bem mesmo para que elas desenvolvam o amido! Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos sovando bem de leve. Embale com papel filme e reserve na geladeira por 15 minutos antes de enrolar os gnocchis. Faça os rolinhos com a massa e corte pedaços de aproximadamente 20 gramas. Cozinhe em água fervente com sal por 1 à 2 minutos, retire, escorra a água junte ao ragu já aquecido.

Ingredientes para o ragu de cogumelos

• 1 bdj de cogumelo paris
• 1 bdj de shimeji
• 1 bdj de shitake
• 1 bdj de porto belo
• 1/3 xíc de salsão picado
• 1/3 xíc de erva doce picada
• 1/3 xíc de alho poró picado
• 1 dentes de alho bem picado
• 1/4 xíc de azeite extra virgem
• 1 xíc de vinho branco seco
• 1 lt de caldo de legumes ou frango
• 1 col (sopa) de manteiga sem sal
• 1 bouquet garni (bouquet aromático de ervas)
• 1 col de (chá) de sal refinado
• Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)