Nhoque de semolina gratinado

Este nhoque leva semolina no lugar da batata e vai ao forno com bastante parmesão…. Receita da escola de cozinha Gastronomia Dentro e Fora de Casa, em São Paulo 

 Ingredientes

• 1l de leite
• 500 gramas de sêmola fina
• 50 gramas de grana padano ou queijo similar (parmesão) ralado
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga
• noz moscada a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• queijo tipo parmesão ralado para salpicar na hora de gratinar

Como fazer

Levar o leite com uma pitada de sal para uma panela e deixar morno. Acrescentar a semolina aos poucos mexendo com o fouet (batedor de arame). Cozinhe em fogo lento até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o queijo grana padano, a manteiga, um pouco de noz moscada. Coloque as gemas. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Tirar do fogo, colocar o parmesão, as gemas e bater bem.

Despeje a massa sobre uma assadeira untada com manteiga e espalhe-a uniformemente.. A massa deve ter 1, 5 cm de espessura aproximadamente. Deixe esfriar completamente ( se preferir colocar na geladeira) Corte a massa em rodelas de 3,5 cm de diâmetro com o auxilio de um vazador e disponha num refratário( ou assadeira) untado com manteiga. Cubra com o molho, salpique com o queijo parmesão e leve para gratinar em formo médio preaquecido.

Ingredientes para o molho

• Creme de leite Fresco
• Queijo parmesão, ou de sua preferencia, ralado

Como fazer

Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e deixe reduzir, mexendo de vez me quando. Acrescente o queijo e mexa.