Paella Marinera

Dos pratos mais famosos da culinária espanhola, a paella tem preparo cuidadoso e é perfeita para ser compartilhada entre amigos/família. Esta versão, a Marinera, leva camarões, lulas e mexilhões. Aprenda aqui a receita com o chef Nery Owczarzak, do Venga!, que todos os meses faz um festival dedicado à paella.

Ingredientes

• 2 dentes de Alho
• 1 Cebola média
• 1 Xícara de Arroz bomba espanhol
• 1 Colher (sopa) Azeite
• 3 Xícaras Caldo Paella Marinera
• 7 unid. Camarão cinza com rabo
• 10 Mexilhões sem casca
• 4 unid. Casca de mexilhão
• 4 unid. Lula Tubo cortada em aneis
• 1 Pimentão piquillo cortado em tiras
• 1 Polvo (de 500g) cozido e cortado em pedaços de 2 cm
• 1 Tomate Italiano
• ½ Xícara de Vinho branco
• 2 pacotes de Tempero de Paella
• Fio de azeite de ervas
• Sal a gosto

Como fazer

Em uma paellera (panela própria para preparar a paella) aqueça em fogo médio um fio de azeite e adicione sal, refogue a cebola e o alho. Pique o tomate e despeje-o na panela com a lula, o tempero da paella e o vinho branco. Deixe reduzir, adicione o arroz e misture bem todos os ingredientes, até o arroz pegar toda a tonalidade páprica, ganhando um tom amarelo forte e uniforme.

Em seguida, adicione o caldo, aumente o fogo até iniciar a fervura em toda a paellera. Acrescente os frutos do mar, exceto o camarão, e mexa segurando a alça da panela e fazendo movimentos para frente e para trás. O importante é movimentar todo o arroz uniformente por aproximadamente 5 minutos. Leve ao forno a 180º por mais 10 minutos sem tampar. Decore a paella com os camarões inteiros descascados e com rabo, no centro intercalados com as tiras de pimentão e as cascas do mexilhão. Regue com fio de azeite de ervas e sirva.

Ingredientes do caldo

• 3 L Água
• 1 Aipo
• 1 Ramo de alecrim
• 2 Dentes de alho
• 1 Alho poro
• 1 Carcaça de peixe com cabeça
• 1 Kg Casca de camarão
• 1 Cebola
• 1 CEenoura
• 2 Folhas de louro
• 1 Colher (chá) Páprica picante
• Pimenta do reino preta a gosto
• Sal a gosto
• 4 pacotes de tempero Paella
• 4 Latas de Tomate pelado
• 1 Ramo de tomilho
• ½ Xicara de Vinho branco

Como fazer

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e coloque a carcaça de peixe, quebrando-a toda. Refogue a cenoura, o alho poró e o aipo, em seguida adicione a cebola e o alho e continue refogando.  Acrescente as cascas de camarão e o vinho branco, refogando bem todos os ingredientes. Depois, adicione a agua, a páprica, o açafrão (tempero paella) e o sal, cozinhando em fogo médio por 25 minutos.

Faça um sache de especiarias com o dente de alho, os ramos de alecrim e de tomilho, o louro e a pimenta do reino moída. Coloque no caldo e deixe por mais 20 minutos cozinhando. Em seguida, retire o sache e deixe em fogo baixo por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere resfriar e coe. Reserve o caldo em sacos diferentes e congele.