Panquecas de tangerina flambadas com licor de mandarino

Quer terminar o jantar de maneira elegante? Prepare essas panquecas de tangerina com creme patissier. Receita do restaurante carioca Quadrifoglio

Panquecas de tangerina flambadas com licor de mandarino 
Rendimento: 15 porções com 2 panquecas.
Ingredientes para as panquecas
250 ml de leite integral
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Licor de tangerina (mandarino) para flambar
Como fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Em uma frigideira antiaderente pequena, em fogo médio, despeje uma concha de massa até cobrir o fundo. Não pode ser grossa. Deixe soltar do fundo e retire.Reserve.

Ingredientes do creme patissier
500 ml de leite integral
Raspas de 1 laranja
100 gramas de açúcar
25  gramas de amigo de milho
5 gemas
Como fazer
Coloque em uma panela funda, o leite com as raspas de laranja e deixe ferver um pouco. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, amido de milho, açúcar e as gemas e misture bem. Junte às gemas o leite fervido e mexa. Volte com esta mistura, para a panela e mexa até engrossar por aproximadamente 1 minuto.
Deixe esfriar e, então, coloque em uma vasilha e cubra  com plástico filme.

Ingredientes da geleia de tangerina
1,5 kg de gomos de tangerina sem caroço e a película
1 kg de açúcar
2 canelas em pau
Como fazer
Em uma panela funda, coloque a tangerina, o açúcar e a canela. Deixe ferver em fogo baixo até obter uma consistência de geléia. Reserve e deixe esfriar. Retire a canela.

Montagem
Recheie as panquecas com a geléia de tangerina e o creme patissier e reserve. Coloque as panquecas numa frigideira em fogo alto, jogue licor de tangerina, flambe e retire. Sirva com sorvete de baunilha.