Pão de queijo

Um dos melhores pães de queijo de São Paulo é o que a chef Heloísa Bacellar faz no seu restaurante Lá Da Venda. Rende cerca de 35 unidades

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• ⅓ de xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 xícaras de polvilho doce
• 4 ovos médios
• 3 xícaras de queijo-de-minas curado ralado grosso (se encontrar, use Queijo Serra da Canastra)

Como fazer

Numa panela média, aqueça a água, o óleo e o sal. Quando ferver, junte o polvilho de uma só vez e mexa até engrossar e formar uma bola que se solte da panela. Coloque a massa na tigela da batedeira e deixe amornar por uns 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 220ºC (alto) e separe 2 assadeiras grandes (não é preciso untar).

Sempre batendo, incorpore o primeiro ovo à massa e só junte o segundo quando a massa ficar homogênea, então junte o terceiro e depois o quarto. Por fim, misture o queijo. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo espaços livres entre elas. Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados.