Peixe à Normanda

Esta receita do restaurante Beth Cozinha de Estar dá um sabor mais refinado à tradicional pescada branca ao usar o famoso caldo francês à base de vinho branco e ervas, o Court Bouillon, no seu preparo 

Peixe à Normanda
Porção para 6 pessoas
Ingredientes
12 unidades de pescada branca de tamanho médio
500 gramas de mexilhões sem casca limpos e fresco
500 gramas de camarões limpos
Suco de 2 limões
Sal
Pimenta do reino moída na hora
500 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
Court Bouillon (veja receita abaixo)

Ingredientes para o court bouillon (caldo de vinho branco com ervas)
1 litro de vinho branco seco
2 litros de água
1 talo de salsão
1 ramo de tomilho
1 talho de salsinha
1 folha de louro
1 talo de alho poró

Como fazer
Coloque os ingredientes do court boillon em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Tempere as pescadas, os camarões e os mexilhões com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Reserve. Enrole as pecadas e passe o papel de alumínio nelas, como se fossem balas.
Em uma panela com água fervente, coloque os rolinhos da pescada embrulhados no papel alumínio e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire da água e deixar esfriar um pouco. Retire o papel alumínio e reserve.

Peneire o caldo do Court Bouillon, leve à panela outra vez e deixe ferver. Coloque os camarões temperados nesse líquido por 2 minutos. Retire e reserve. Coloque os mexilhões temperados no mesmo líquido e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire e reserve. Passe o caldo do Court Bouillon pela peneira outra vez.

Coloque na panela, deixe começar a ferver e acrescente o creme de leite fresco. Deixe apurar e acerte o sal.
Na hora de servir, coloque um pouco do molho em uma travessa, junte as pescadinhas sem o papel , coloque os camarões e mexilhões ao lado e mais molho por cima. Salpique salsinha picada e sirva bem quente.