Parece complicado? Que nada! A vantagem desta receita é que você pode fazê-la inteira ou apenas a conserva de limão siciliano, ou apenas o azeite de ervas, ou apenas o vinagrete do mar… Do restaurante Praça São Lourenço. Rende 4 porções
Ingredientes para o Peixe
- 720 g de peixe fresco cortado em quatro porções (Robalo, Pescada ou Dourada)
- 30 ml de azeite de oliva
- Sal e Pimenta a gosto
Como fazer o peixe
Doure o peixe em uma frigideira de ferro ou no forno a lenha. Em outra frigideira doure as alcachofras e os palmitos e tempere com sal e pimenta. tempere a guarnição com o vinagrete do mar. disponha o peixe com por cima da guarnição. Finalize com a azeite de ervas e com a confit de limão.
Ingredientes para para a guarnição
- 320 g de Pupunha tolete cozido e cortado em pedaços de 20 g cada
- 700 g de Alcachofra fresca
- 20 g de azeite de oliva
- Sal e Pimenta a gosto
Como fazer a guarnição
Limpe as alcachofras e cozinhe em água com sal corte em 4 ou 6 parte e reserve. Cozinhe o palmito e cote em rodelas medias e reserve
Ingredientes para o Azeite de Ervas
- 60g de Manjericão verde
- 60g de Manjericão roxo
- 60g de Cebolete picada
- 60g de endro (dill) picado
- 150 g de Azeite de oliva extra virgem
Como fazer Azeite de ervas
Corte todas as ervas e deixe de molho no azeite em vidro esterelizado.
Ingredientes para o confit de limão
- 3 un de Limão Siciliano
- 40 g de sal grasso
- 40 g de Açúcar
- 60 g de azeite de oliva
Como fazer o confit de Siciliano
Corte os limares na metade e esprema um pouco o suco. misture o sal e o açúcar e tempere os limões. coloque em um recipiente fechado por pelo menos 15 dias. após a cura retire toda a parte branca do limão. conte em cubos pequenos e reserve no azeite
Ingredientes para o vinagrete do Mar
- 50 g de cabeça de camarão
- 30 ml de água
- 30 g de mostarda DIjon
- 10 g de shoyu
- 20 g de suco de limão
- 2 g de açafrão
- 100 g de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Como fazer o vinagrete
Esprema o liquido das cabeças de camarão em uma panela e adicione a água e cozinhe ate a água evaporar completamente. P asse o cozido de camarão por uma peneira fina em uma vasilha. Adicione a mostarda, o suco de limão, o shoyu e o açafrão e bata com um fouet juntado a azeite aos poucos ate formar um emulação e reserve
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