Penne aos três queijos com vegetais assados

Tem dificuldade em fazer seus filhos (ou marido) comerem vegetais? A tarefa fica bem fácil com esse delicioso macarrão que mistura pimentão, abobrinha e abóbora assadas. Se quiser, adicione também brocólis e cenoura.

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras de 0, 5 cm
• 2 abobrinhas pequenas cortadas no sentido do comprimento e em cubos de 2 cm
• 1/2  abóbora japonesa pequena cortada no sentido do comprimento e em cubos de 2 cm
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de Ervas da Provence
• 1 pacote de penne preparado de acordo com as indicações da embalagem
• 3 latas de molho de tomate (comprado pronto)
• 1 xícara de mussarela ralada
• ½ xícara de queijo cabra cremoso
• ½ xícara de parmesão ralado

Como fazer

Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma assadeira, coloque as pimentas, a abobrinha, a abóbora, a cebola e o alho, misturando-os a ½ colher de sopa de sal, a pimenta do reúno e as ervas da Provence. Asse até que fique tenro, cerca de 25 minutos. Vire sempre que necessário.
Enquanto isso, prepare a pasta com água fervente e sal por cerca de 6 minutos. Ela tem que ficar meio dura. Coe.

Em uma tigela grande, misture delicadamente a pasta com os vegetais já assados, o molho de tomate, a mussarela e o queijo de cabra. Coloque a massa em uma assadeira e cubra com parmesão. Asse até que a parte de cima esteja dourada e os queijos derretidos.