Pudim de paçoca de castanha de cajú

Sobremesa tão brasileira que ficou ainda mais verde e amarela com a adição de castanha de cajú e de calda feita com cachaça de jambú, erva amazônica que dá a sensação de “pinicar” os lábios. Receita do Bistrô 28, em São Paulo. Rende 10 porções 

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 5 ovos
• 250 g de paçoca de castanha de caju cortada grosseiramente (se não encontra pronta, bata a castanha de caju no processador até se transformar numa farinha)

Como fazer o pudim

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o leite de coco, os ovos e a paçoca. Untar a forma com caramelo e colocar a mistura de pudim. Asse em banho-maria no forno, pré-aquecido, a 200ºC durante 1 hora aproximadamente ou até que, espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar e desenforme.

Ingredientes para a calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/4 de xicara (chá) de cachaça de Jambu
• 1 xícara (chá) de água

Como fazer a calda

Coloque em uma panela o açúcar e água e misture até dissolver por completo.Leve ao fogo e deixe reduzir até que atinja a coloração desejada mais ou menos de 7 a 10 minutos. Deixe esfriar e acrescente a cachaça. Cubra o pudim com a calda; leve à geladeira até a hora de servir. Sirva bem gelado.