Quibe cru com trigo tostado e coalhada

Um dos pratos mais saborosos do Ema, em São Paulo, é este tartar de carne com sotaque árabe. Rende 1 porção. 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de trigo para quibe
• 1 colher (sopa)  de óleo
• 
4 colheres (sopa) de folhas de hortelã
• 
5 folhas de espinafre
• 
1 colher (sopa) de manjericão
• 1 colher (sopa) de salsinha
• Suco de ½ limão siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  6 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de coalhada seca (ou iogurte natural)
• 150 gramas de filé de mignon picado fino
• 
Noz moscada a gosto
• 
½  colher (café) de cominho em pó
• 
1 colher (sopa) de ciboulette picada

Como fazer

Em uma frigideira, em fogo médio, doure bem o trigo no óleo durante um minuto (até ficar bem marronzinho). Reserve. No liquidificador, bata a hortelã, o espinafre, o manjericão, a salsinha, o suco de limão siciliano, o sal e a pimenta-do-reino com 4 colheres (sopa) de azeite. Coe. Junte a mistura à coalhada seca. Misture com uma colher. Reserve. Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino, a noz moscada, o cominho e o azeite restante. Com a ajuda de um aro quadrado de metal, de aproximadamente 8 cm x 8 cm, enforme a carne temperada no prato. Coloque o trigo por cima. Desenforme.  Sirva com a coalhada a parte. Acompanha bem torradas de pão sírio ou de pão integral.