Quiche de alho poró e queijo

Versátil, quiches podem funcionar como prato único na refeição – se acompanhados por salada, melhor ainda. Receita da chef Rita Atrib do Buffet Petit Comité

Ingredientes da massa

• 250 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo inteiro

Ingredientes do recheio

• 300 gramas de alho poró cortado em rodelinhas
• 25 gramas de manteiga sem sal
• 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 100 gramas de queijo gruyère ralado
• 3 gemas
• 3 claras em neve
• sal a gosto

Como fazer a massa

Junte todos os ingredientes e amasse bem até ficar homogêneo. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo e modele no fundo e nos lados de uma forma média de aro removível. Com a ajuda de uma faca, retire o excesso das laterais, deixando uma altura aproximada nas bordas de 3 cm.

Como fazer o recheio

Em uma panela em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue o alho poró até ficar macio e reserve. Em uma tigela funda, bata bem as gemas, acrescente o alho poró e os queijos e, por fim, cuidadosamente, o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Junte aos poucos as claras em neve e proceda da mesma forma. Acerte o sal se julgar necessário. Asse em forno médio pré aquecido até dourar um pouco (aproximadamente 30 a 40 minutos), ou até quando enfiar um palito, que este saia seco.