Receita sensacional do chef Benny Novak, da Tappo Trattoria, de um dos maiores clássicos italianos. Para mim, o melhor bolonhesa de São Paulo. Basta cozinhar um espaguete e… almoço de rei! Rende cinco porções.
Ingredientes
- 50 gramas de bacon moído
- 300 gramas de paleta de vitela moída
- 300 gramas de paleta de porco moída
- 250 gramas de alcatra moído
- 5 dentes de alho
- 2 cenouras
- 3 talos de salsão
- 2 cebolas medias
- 200 gramas de extrato de tomate
- 250 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo de frango
- 1 cl de chá de tomilho bem picado
- 60 ml de azeite
- 60 gramas de manteiga
Como fazer
Processar o alho, cebola, salsão e cenoura em pedaços bem pequenos, sem deixar virar uma pasta.
Em uma panela, esquentar o azeite e a manteiga, refogar os legumes processados até ficarem translúcidos (cerca de 5 minutos).
Adicione as carnes (bacon,vitela, porco e alcatra) tempere com sal e pimenta , mexa bem somente até perderem a cor de cru.
Coloque o extrato de tomate, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo baixo até evaporar, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de frango e, em fogo baixo, deixe cozinhar com a panela descoberta por 1 ½ hora. Coloque, no prato, o macarrão já cozido e ragu a gosto sobre ele. Sirva.
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