Esta receita, que serve 4 pessoas, foi criada pelo grande chef francês Claude Troisgros e usa o bacalhau em menores quantidades que os pratos tradicionais de páscoa – mas, ainda assim, ele continua sendo a estrela.
Ingredientes para a abóbora
- 400 gramas de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.
Ingredientes para o bacalhau
- 800 gramas de bacalhau
- 1 cabeça de alho
- Tomilho e alecrim a gosto
Como fazer
Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.
Ingredientes para o risoto
- 450 gramas de arroz arbóreo
- 200 gramas de palmito pupunha em cubos
- 100 gramas de parmesão ralado
- 200 gramas de requeijão
- 50 gramas de cebola picada
- 50 gramas de pimenta dedo de moça
- 100 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer
Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos. Colocar o vinho branco seco, mexer e, em fogo baixo, reduzir. Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.
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