Risoto de camarão, bacon e repolho roxo

A mistura de frutos do mar e carne é bem comum em diversas partes do mundo. Neste risoto do Tutto restaurante, o camarão une-se ao amado bacon. 

Ingredientes

•  ½  repolho roxo médio (cortado em fatias bem finas)
• 150g de bacon (picado e com pouca gordura)
•  300g de camarão médio (descascado)
• 4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
• 1 cebola roxa média (picada)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
•  Caldo de bacon  

Como fazer

Em uma panela, coloque o repolho roxo fatiado, adicione a água, deixando dois dedos acima do alimento, e deixe refogar por 40 minutos. Em outra panela coloque um litro de água para ferver, e em seguida, deixe dissolver o caldo de bacon.

Pegue outra panela e coloque o bacon para fritar, e quando estiver bem torrado, adicione a manteiga e a cebola picada. Deixe fritar por mais um minuto. Acrescente o arroz e o sal, refogue até os grãos ficarem brilhantes. Na sequência, separe a água que ferveu o repolho, coloque no arroz e mecha até ficar “al dente”. Aos poucos, adicione uma concha de cada vez, e deixe cozinhar sem parar de mexer.

Assim que o arroz ficar pronto, acrescente a metade ao camarão e o repolho. Deixe descansar por mais dois minutos e coloque o queijo parmesão e a manteiga. Coloque o restante do arroz e uma colher de manteiga, misture cuidadosamente, tampe a panela e sirva depois de três minutos.

Dica: Decore com folhas de manjericão. Regue com azeite de oliva.