Risoto de carne seca, cachaça e banana da terra

Risoto, apesar de um prato italiano, é uma base muito versátil para os mais diversos ingredientes, inclusive os brasileiros. Este leva um belo toque de cachaça. Receita da chef Heloísa Bacellar do  Lá da Venda. Rende 4 porções

Ingredientes

• 75 gramas de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de melado
• 4 bananas (da terra) maduras, mas firmes, em rodelas de 1 cm de espessura
• 400 gramas de carne seca cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de cachaça
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto– arbório ou carnaroli
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente, aproximadamente (pode ser o pronto)
• 200 gramas de couve cortada em tirinhas
• 200 gramas de queijo meia cura ralado grosso
• Sal

Como fazer

Numa panela grande, aqueça ¼ da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados. Reserve. Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente ¼ da cachaça, espere ferver, transfira para uma tigela e reserve.

Coloque mais ¼ da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por 1 minuto. Acrescente o restante da cachaça e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture. Concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.

Passados 15 minutos, junte a couve, a carne e continue mexendo até que o arroz esteja cozido, mas “al dente”. Então acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo. Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.