Rocambole de chocolate com baba de moça

Fácil de fazer, esse rocambole de massa de chocolate ganha o recheio de creme macio de ovos, a baba de moça. Receita do Trindade.

Ingredientes do rocambole

• 500 ml de clara pasteurizada (vendida em supermercados)
• 210 g de açúcar refinado
• 146 g de chocolate em pó

Ingredientes para a baba de moça

• 300 ml de água
• 400 g de açúcar refinado
• 45 ovos
• 3 ml de baunilha

Como fazer o rocambole

Bata a clara em neve, acrescente aos poucos o açúcar.  Quando estiver bem firme, acrescente o chocolate batendo com fouet.  Unte a assadeira com manteiga e farinha.  Coloque a massa e leve ao forno à 150° por 20 min.

Como fazer a baba de moça

Faça a calda com água e açúcar (antes do ponto de fio) e deixe esfriar. Misture a calda com a gema coada, a essência e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre, até ficar mais consistente.

Deixe esfriar. Pegue a massa assada, retire da forma e coloque sobre uma superfície lisa. Espalhe a baba de moça, com a ajuda de espátula, e enrole em formato de rocambole. Sirva.